Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger les œufs, la graisse et l'eau gazeuse, puis ajouter la farine de pain azyme. Ajouter les 2 cuillères à café de sel, quelques manivelles de poivre noir et le cumin moulu. Mélanger tous les ingrédients légèrement avec une spatuleou une cuillère en bois. Mettre de côté au réfrigérateur pendant 30 minutes. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Former des boules de 1 à 2 pouces du mélange avec vos mains ou une cuillère. Ne pas compresser outrop travailler le mélange ou ils seront durs. Baisser le feu à moyen-vif et déposer les boules dans l'eau frémissante et cuire pendant 25 minutes. Retirer avec une écumoire, égoutter et réserver sur une assiette.
• Pour la soupe, verser l'huile végétale dans une casserole sur feu vif. Baisser le feu à doux et ajouter les oignons perlés, le céleri, les carottes et les navets, et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et assaisonneravec du sel et du poivre. Porter à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter. Ajouter les boules de matzo à la soupe et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Pour servir, versez quelques boulettes de pain azyme dans des bols à soupe et répartissez les légumes et la soupe entre les bols. Ajoutez quelques moitiés de betteraves rôties dans chaque bol et saupoudrez de persil. Servez immédiatement.