Préparation

Faire la garniture :

• Dans un bol moyen, mélanger le mascarpone, l'extrait de citron, le zeste et le sucre et battre avec un batteur à main à haute vitesse jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin, environ 1 minute. Incorporer doucement la ricotta jusqu'à ce quecombiné.

Faire le pain perdu :

• Créez une poche dans chaque tranche de pain en insérant un couteau tranchant au centre de la croûte supérieure, puis en travaillant le couteau dans les deux sens, en coupant à moins de 3/4 de pouce des côtés et du bas faites attention de ne pas percer lecôtés.
  

• Pressez doucement le pain pour séparer l'ouverture. Versez 2 ou 3 cuillères à soupe de la garniture préparée jusqu'à ce que la poche soit pleine mais n'éclate pas ; la quantité dépendra de la taille du pain. Tapotez le pain sur le comptoir pour réglerla garniture. Essuyez toute garniture supplémentaire de l'ouverture avec une serviette en papier propre.
  

• Dans un bol moyen, fouetter les œufs et la crème. Tremper chaque tranche de pain farci dans le mélange d'œufs, faire tremper chaque côté pendant environ 1 minute pour bien enrober et uniformément. Placer les morceaux à la verticale dans un plat allant au four et arroser du restemélange d'œufs. Couvrir et réfrigérer.
• Au moment de servir, chauffer le four à 375 °F. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousseux. Faire sauter autant de morceaux de françaisfaire griller comme il se doit dans la poêle en une seule fois, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté ; le pain va gonfler un peu. Continuer avec tous les morceaux. Mettre le pain doré sauté sur une plaque de cuisson graisséeplaque et cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude, 6 à 8 minutes

Faire le sirop :

• Dans une casserole moyenne, mélanger les bleuets, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 2 à 3 minutes. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition. Baisser le feulaisser mijoter et cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Retirer du feu. Servir le pain doré arrosé de sirop de myrtille. Passer le sirop supplémentaire à table.