Préparation

• Chauffer le four à 375 °F. Dans une petite casserole remplie d'eau bouillante, blanchir les oignons perlés pendant 1 minute. Égoutter et laisser refroidir. Éplucher les oignons et réserver.
• Dans un faitout moyen ou une casserole à fond épais allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer la viande par lots de tous les côtés. Transférer la viande dans un plat. Ajouter l'oignon coupé en dés dans la casserole et cuire,en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, broyez le safran dans un mortier et un pilon ou frottez-le entre vos doigts et ajoutez-le au bouillon de bœuf. Remettez la viande dans la casserole. Incorporez le mélange de safran dans la casserole avec l'agneau, ainsi que les os. Incorporer le miel, le curcuma, la cannelle, le macis et les pruneaux. Ajouter la coriandre. Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium, puis avec un couvercle. Mettre la casserole au four et cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 50 minutes. Ajouterles oignons perlés, couvrir et cuire encore 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans une petite poêle antiadhésive, faire griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
• Retirez le papier d'aluminium et le couvercle. Enlevez délicatement toute trace de graisse. Ajoutez le sel et le poivre. Remettez la casserole, à découvert, dans le four et laissez réduire légèrement la sauce, environ 5 minutes. Saupoudrez le tajine d'amandes grillées. Servezsur des assiettes à rebord ou dans des bols peu profonds.