Préparation

Faire la pâte

• Dans une petite casserole à feu moyen, porter le lait à ébullition. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tout juste chaud 110°F, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de farine avec la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Incorporer 1/2 tasse d'eau très chaude environ 120 ° F et former une boule. Couvrir légèrement le bol d'une pellicule plastique. Placer le bol dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange ait des bulles visibles sur sa surface, environ 30minutes.
• Mettez le bol dans le support du batteur et installez le batteur avec le crochet pétrisseur. À vitesse moyenne, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre et le sel, en raclant le bol de temps en temps. Avec le batteur en marche, ajoutez le lait etcontinuer à battre jusqu'à ce que le tout soit homogène c'est bien s'il y a quelques grumeaux, environ 2 minutes. Ajouter graduellement les 2 tasses de farine restantes. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. La pâtesera molle et ne formera peut-être pas de boule. Arrêtez le mélangeur, ajoutez les raisins secs, le zeste d'orange, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle, et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, 1 minute.
• Enduire légèrement un bol d'aérosol de cuisson. Transférer la pâte dans le bol et couvrir de plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, 60 à 75 minutes.

Former la pâte

• Couvrez un plat allant au four de 9 × 13 pouces de papier parchemin ou enduisez-le légèrement de beurre.
• Grattez doucement la pâte sur une surface légèrement farinée essayez de ne pas utiliser plus de 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire. Divisez la pâte en deux, puis divisez chaque moitié en deux morceaux. Divisez chaque quart de pâte en trois morceaux, faire un total de 12. À l'aide de mains légèrement farinées, arrondir délicatement chaque pâte en une boule et transférer dans le plat allant au four.Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que les boules de pâte aient doublé de volume, environ 45 minutes.

Cuire et glacer les petits pains

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Juste avant la cuisson, fouettez l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner les petits pains avec l'œuflaver. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à ambré, environ 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir pendant 15 minutes avant de glacer.
• Mettre le sucre glace dans un petit bol et incorporer la vanille. Incorporer juste assez de jus pour faire un glaçage épais. À l'aide d'une poche à douille avec une douille unie ou d'un cornet en papier, faire une croix sur chaque petit painConservez les petits pains dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.