Préparation

• Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle scintille, ajoutez les filets, côté peau vers le haut, et saisissez jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, environ 4 minutes. Retourner et saisir la peau côté peau pendant 4 minutes. Transférer les filets dans une assiette ; si la peau colle à la poêle, la jeter.
• Ajouter les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et le fenouil tranché dans la poêle, assaisonner avec du sel et du poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu et brunissent par endroits, environ 4 minutes. Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minuteVersez le vin, couvrez immédiatement la casserole hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter vivement jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, environ 8 minutes. Vérifiez à mi-cuisson ; si le fenouil est sec, ajoutez 2 à3 cuillères à soupe d'eau. Incorporer les tomates et leur jus, 1/2 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe d'herbes. Couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes. Goûter le bouillon pour le sel et le poivre
• Remettre le flétan dans la poêle, déposer les morceaux côté peau dans le bouillon et verser sur les jus accumulés. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce que le flétan soit bien cuit, environ 4 minutes. Retirer délicatement le flétan; goûter la sauce, et assaisonner si nécessaire. Servir le poisson dans un bol peu profond avec la sauce sur et autour. Garnir avec les 1 cuillères à soupe d'herbes restantes.

Servir sur des linguines ou de l'orzo mélangés avec des herbes et de l'huile d'olive.