Portions : 4
Cette recette fonctionne bien avec n'importe quel poisson ferme et charnu. Essayez-le avec du saumon, de la morue ou du bar rayé. Vous pouvez même utiliser de très grosses crevettes.
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter le fenouil et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les olives, les câpres, le zeste, l'origan et les flocons de piment. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter la marinara et 1/2 tasse d'eau et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce soitlégèrement épaissi, 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, séchez le poisson avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le poisson et faites cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement dorél'extérieur et la chair est translucide une fois coupée, environ 5 minutes au total.
Répartir la sauce dans des bols peu profonds et garnir d'un filet de poisson. Garnir avec les feuilles de fenouil réservées et servir avec le pain, si vous le souhaitez.
La saveur de cette sauce est remarquable. Peler le zeste de citron et le hacher en combinaison avec les autres saveurs était juste une idée fantastique. Je n'avais pas d'olives Castlevetrano et j'ai utilisé des olives farcies aux anchois et cela a très bien fonctionné. Jeutilisé de la morue d'Alaska et versé dans une demi-tasse de pinot grigio blanc après la cuisson du fenouil et de l'ail et les laisser réduire. J'ai utilisé de la sauce marinara en bouteille RAO et de l'eau. J'ai ajouté des haricots blancs et des pointes d'asperges pour une touche toscane pour le faireune entrée complète. Mes amis ont parlé de ce plat pendant une demi-heure après le dîner ! La sauce focacia et trempette à l'huile d'olive était un excellent ajout à cette recette.
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