Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : six.

Un gros bifteck de surlonge est idéal pour un dîner d'été décontracté. Il est abordable et savoureux, et il nourrit une foule. Accompagné de quelques salades simples un grillé sur place, un préparation, et un Salade de fruits au Riesling pour le dessert les réceptions estivales ne sont pas plus faciles - ou plus décontractées - que cela.

Astuce : Si vous n'arrivez pas à assaisonner la viande au moins 12 heures à l'avance, faites-le juste avant la cuisson, mais n'utilisez que 3/4 c. à thé de sel casher.

Ingrédients

2-1/2 à 3 lb de haut de bifteck de surlonge, 1-1/2 à 2 pouces d'épaisseur
1-1/2 c. à thé de sel kasher ; plus au besoin
huile d'olive ou végétale
Poivre noir fraîchement moulu
1 recette Échalotes Braisées au Vin Rouge

Taille de l'échantillon nutritionnel avec 1/2 cuillère à café d'huile par steak entier
Calories kcal : 270
Calories de matières grasses kcal: 110
Gras g: 12
graisses saturées g : 4
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 105
Sodium mg : 570
Glucides g: 0
Fibre g: 0
Protéine g: 39

Préparation

Le jour ou le matin avant de faire cuire le steak, saupoudrez-le de sel des deux côtés. Placez-le sur une grande assiette, couvrez sans serrer le papier ciré fonctionne bien et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.
Environ une heure avant d'être prêt à cuisiner, sortez le steak du réfrigérateur. Préparez un feu de charbon de bois moyen-chaud ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif. Essuyez le steak avec du papier absorbant, enduisez très légèrement d'huile,et poivrez si vous le souhaitez. Mettez le steak sur le gril, en surveillant les flambées, surtout lors de la cuisson du premier côté. Si les flammes menacent de carboniser le steak entier, déplacez-le sur le côté pendant quelques instants jusqu'à ce que lele feu calme. Griller de 8 à 9 minutes par côté pour une cuisson à point, une minute ou deux de plus par côté pour une cuisson à point. Vérifiez la cuisson en faisant une petite entaille dans le steak et en jetant un coup d'œil – si la viande a l'air un peu moins cuite que vouscomme, c'est prêt. Déplacez le steak sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer et laissez reposer 5 minutes il continuera à cuire un peu plus.
Pour servir, découpez le steak en six morceaux ou en tranches de 1/4 de pouce. Versez les jus recueillis sur la viande et garnissez chaque portion d'échalotes braisées.

Astuce

Figure 5 à 7 onces de steak par personne. Achetez deux steaks plus petits si vous n'en trouvez pas un assez gros pour en servir six.

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
haut de surlonge de boeuf
DANS CETTE RECETTE
Poivre Noir
EN VEDETTE
riz noir chinois

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Avis 2 avis

penelopeplantlady | 30/01/2012
Je suis content d'avoir vérifié s'il y avait quelque chose qui ajoutait de l'intérêt au bifteck de surlonge que j'allais griller. Une nuit avec du sel dans le réfrigérateur a vraiment fait ressortir la saveur, cependant, la prochaine fois, j'en utiliserai un peu moins.MAIS.....la vraie découverte, c'était les échalotes braisées ! Quel grand "intérêt supplémentaire" pour le steak ! Cuisinez plus de tout, car pour un souper du dimanche soir, je nous ai fait des panini avec une bonne baguette, fendue, badigeonné d'huile d'olive, et nappé de braisé d'échalotes, d'aloyau très saignant et d'un peu de fromage râpé réserve de gruyère. Miam !! Les possibilités sont infinies : ajoutez des champignons,........
jlawson | 22/08/2008
J'ai fait ce steak plusieurs fois, et il s'avère toujours parfait. L'auteur a raison de saler la viande la veille ; le steak fini a tellement de saveur. Mes invités s'extasient toujours sur les échalotes braisées. J'aime servirceci avec une "salade" à base de poivrons rouges et jaunes rôtis, de tomates anciennes et d'olives kalamata avec une vinaigrette au xérès. Nous avons parfois des restes de steak et d'échalotes et, lorsque nous le faisons, je les utilise le lendemain matin dans une omelette au petit-déjeuner. Délicieux!