Préparation

• Faites chauffer le gril. Retirez les feuilles fanées ou brunes des têtes d'endive et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Trempez-les dans de l'eau froide et secouez légèrement. Mélangez avec de l'huile d'olive et saupoudrez de sel.
• Griller les endives uniquement du côté coupé à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, 10 à 13 minutes. Disposer la roquette sur quatre assiettes à salade et placer les moitiés d'endives sur le dessus. Arroser d'un peu plus d'olivehuile et un filet de citron; garnir de copeaux de Parmigiano et de poivre noir fraîchement moulu et servir.