Cela peut sembler étrange, mais vous pouvez préparer une bonne salade directement du grill. Nous avons eu l'idée d'une amie qui passe beaucoup de temps en Italie. Lors d'une douce soirée passée dans son jardin oui, ça peut devenir douxdans le Minnesota, elle a recréé une salade simple qu'elle mangeait souvent en Toscane. Elle a prodigué de l'huile d'olive fruitée sur des têtes d'endives belges fendues, les a saupoudrées de gros sel et les a grillées d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées.légumes avec juste un filet de citron et quelques copeaux de parmesan, la salade était plus délicieusement complexe et savoureuse que n'importe quelle salade de crudités - douce-amère et légèrement fumée, avec un contraste agréable entre les bords caramélisés du côté carbonisé et le croustillantfeuilles crues de l'autre.

Nous avons décidé d'essayer cette technique simple et rustique sur certaines de nos combinaisons de salades préférées. Nous avons adoré les résultats que nous avons obtenus en faisant griller des asperges et des champignons portabella, et une version grillée de la salade niçoise est excellente.

Les fixations de salade doivent être carbonisées à l'extérieur, tendres à l'intérieur

L'objectif lors de la préparation d'une salade grillée, ce sont des garnitures de salade légèrement carbonisées à l'extérieur et bien cuites à l'intérieur. Vous n'aurez pas besoin de griller tous les ingrédients, bien sûr ; certains légumes réagissent bien au gril, et d'autres sont des désastres. Légumes verts délicatset les herbes flétrissent et deviennent visqueuses lorsque vous les faites griller, alors conservez-les pour les utiliser comme lit croustillant pour vos ingrédients grillés. Les légumes verts rustiques tels que le bok choy et le chou grillent bien à feu moyen-vif. Le radicchio grillé est également délicieux, maisla chaleur ternira sa couleur rouge violacé. Les tomates douces et délicates noirciront rapidement à mesure qu'elles deviennent molles. Les haricots verts, les asperges et les pois mange-tout noircissent de manière inégale mais c'est ce que vous recherchez et sont délicieux et croquants. Endive et radicchiocarboniser et devenir tendres par endroits, restant croquants dans d'autres.

Les légumes-racines pommes de terre, carottes, panais, patates douces et betteraves ont tous besoin d'être coupés en quartiers, ainsi que de beaucoup plus de temps et de moins de chaleur pour devenir croustillants à l'extérieur et bien cuits et tendres à l'intérieur.

Conseils pour réussir vos grillades de salades

Cela dépend beaucoup de la chaleur de votre gril et de la taille des légumes, mais voici une brève introduction sur les fenêtres de temps pour griller les garnitures de salade.

Les ingrédients de la salade à griller comprennent les asperges, les haricots, les tranches de poivron, le bok choy, les poireaux, les pois mange-tout, les courges d'été, les tomates et les courgettes. Fenêtre de temps : 5 à 8 minutes sur des charbons moyennement chauds.

Les ingrédients de la salade à cuisson moyenne comprennent des quartiers de chou, des tranches d'aubergine, des endives, de gros champignons et des tranches d'oignon. Fenêtre de temps : 13 à 20 minutes sur des charbons moyennement chauds.

Les ingrédients de la salade longue grillade comprennent les betteraves, les carottes, les panais, les pommes de terre, les rutabagas, les patates douces et les navets. Fenêtre de temps : 25 à 35 minutes sur des charbons mi-doux.

Une légère couche d'huile d'olive et une pincée de sel font ressortir la saveur

Tous les ingrédients de la salade grillée nécessitent une préparation de base, et vous devez également préparer le gril en le badigeonnant d'un peu d'huile pour éviter qu'il ne colle.

Mélanger les légumes avec de l'huile d'olive et les saupoudrer de gros sel. L'huile enrobe les légumes, ajoutant de la saveur et une protection contre le dessèchement. Le sel ajoute de la saveur par lui-même et aide à intensifier les saveurs en retirant l'humidité des légumes et en la ramenant à la surface. Nous aimons utiliser du gros sel. Le sel plus fin est plus durà contrôler, vous risquez donc de trop saler les légumes.

Shift, roll, et surveille de près

Parce que les légumes et la chaleur du gril varient tous les deux, il n'y a pas deux légumes qui cuisent de la même manière. Vous devrez les faire danser autour du gril, en surveillant de près, en les roulant et en les retournant pour les empêcher de brûler. Versez un verre de vin et commencezune conversation, mais ne vous laissez pas distraire, la « cuisson » de chaque légume est la clé du succès de la salade. Comme vous le verrez dans les recettes, les temps de cuisson varieront en fonction de la chaleur du gril et de la tailledes légumes. Lorsque vous pouvez facilement y insérer une fourchette, ils sont prêts.