Préparation

• Dans un grand sac de congélation, mélanger 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le tamarin, la sauce de poisson et 11/2 cuillère à café de sel. Fermez le sac et secouez pour combiner.Ajouter les côtes levées et extraire l'air du sac. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer jusqu'à 1 jour.
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le lait de coco, les 2 cuillères à soupe restantes de jus de citron vert, la coriandre hachée, la cassonade, la poudre de cari, le poivre de Cayenne et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajouterle mélange de salade de chou. Réfrigérer jusqu'au moment de servir et jusqu'à 1 jour.
• Préparez un feu élevé 500°F à 600°F au gaz ou au charbon de bois, ou chauffez une poêle à griller à feu vif.
• Retirez les côtes de la marinade et essuyez-les. Faites griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 5 minutes. Transférez sur une planche à découper, retirez les os et coupez la viande en petits morceaux.
• Répartir la viande, la salade de chou, les arachides et les brins de coriandre parmi les tortillas et servir avec des quartiers de lime à côté.