Préparation

Faire frotter les épices

• Dans un bol moyen, mélanger le sel, la poudre d'ail, l'origan, le persil, la poudre d'oignon et la cannelle. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 mois.

Fumer l'agneau

• Chauffez un fumoir ou un gril à 250°F. Ajoutez des copeaux de bois de chêne ou de hickory au fumoir selon les instructions du fabricant.
• Desserrez la membrane à l'arrière des côtes en glissant un couteau à beurre entre l'os de la côte et la membrane pour desserrer le coin. Ensuite, en utilisant une serviette en papier pour saisir le bord, retirez la membrane et jetez-la.
• Enduisez l'agneau d'huile, puis assaisonnez avec le mélange d'épices, en le massant bien. Assurez-vous que les côtes sont bien enrobées, y compris le dessous et entre les os.
• Chauffer une poêle de préférence en fonte à feu vif. Mettre les côtes côté gras vers le bas dans la poêle, et cuire pour rendre un peu de gras et commencer à développer la couleur, 4 à 6 minutes. Les grilles plus grandes peuvent nécessiter une minute ou deux de plus.
• Retirez les côtes de la poêle. Mettez-les dans le côté os du fumoir vers le bas ; faites cuire selon les instructions du fabricant du fumoir pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Faire la vinaigrette

• Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter le jus de citron, la poudre d'ail, l'origan et le persil séchés, le sel, la poudre d'oignon, la cannelle et l'origan et le persil frais. Verser lentement l'huile, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Retirer l'agneau du fumoir. Trancher les côtes entre les os et servir avec la vinaigrette et les quartiers de citron à part.