Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Rend environ 12 bars

Ces barres granola croustillantes mais légèrement moelleuses sont adaptables à l'infini tant que vous maintenez le même rapport ingrédients secs/ingrédients humides. Essayez les deux variantes ci-dessous ou créez vos propres saveurs de barre granola.

Cette recette est extraite de Mieux à partir de zéro. Lisez notre revue.

Ingrédients

1 tasse de noisettes
Aérosol de cuisson antiadhésif
1/2 tasse de germe de blé
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel
2-1/2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
1 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pacanes, hachées
1/2 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
1/2 tasse de cassonade, bien tassée
1/2 tasse de beurre d'arachide entièrement naturel
1/3 tasse de sirop d'érable
2 gros blancs d'œufs, légèrement battus jusqu'à consistance mousseuse

Préparation

Préchauffez le four à 350 °F. Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites griller jusqu'à ce que les noix soient dorées et que la peau soit boursouflée, environ 15 minutes. En travaillant par petites quantités, frottez vigoureusement les noix encore chaudes entre vospaumes pour enlever leur peau de papier. Ne vous inquiétez pas si une partie de la peau reste intacte. Laissez le four allumé.
Vaporisez un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson. Dans un robot culinaire, mélanger les noisettes, le germe de blé, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, environ 20 impulsions courtes. Transférer dans un bol,ajouter les flocons d'avoine, les canneberges et les pacanes et remuer pour combiner.
Dans une petite casserole, mélanger le beurre, le sucre, le beurre d'arachide et le sirop d'érable à feu moyen, porter à ébullition et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Verser le mélange de beurre d'arachide uniformément sur le mélange d'avoine, remuer pourmélanger et laisser refroidir 5 minutes.
Ajoutez les blancs d'œufs au mélange de granola et remuez bien. Pressez le mélange dans le moule préparé, en le tassant avec une spatule en caoutchouc. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et ne collent plus au toucher, 20-25 minutes.Couper en 12 barres dans le moule, puis laisser refroidir pendant au moins 1 heure. Envelopper les barres individuellement dans une pellicule plastique et conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 10 jours.

Pour les barres granola au chocolat et aux arachides : remplacez les noisettes par 3/4 tasse de cacahuètes grillées non salées et omettez les canneberges. Réfrigérez le mélange d'avoine pendant 15 minutes avant d'ajouter les blancs d'œufs et 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré.

Pour les barres très noisettes : remplacez les noisettes par des amandes grillées et des noix de cajou grillées et 1/4 tasse chacune de graines de citrouille et de graines de tournesol décortiquées et 2 cuillères à soupe de graines de lin pour les pacanes.de beurre de cacahuète.Ajouter le zeste râpé d'1 orange avec les blancs d'œufs.