Préparation

Faire les pains de viande :

• Faire fondre le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter la chapelure et faire griller, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes. Transférer dans un grand bol pour refroidir. Essuyer la poêle pour la nettoyer.

• Dans la poêle, mélanger l'oignon, l'huile et 2 c. à thé de sel. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer, 4 à 5 minutes. Incorporer le gingembreet cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.Ajouter le poivron vert et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.Incorporer la coriandre, le cumin et le poivre concassé et cuire en remuant et en raclant le fondde la poêle pendant 1 minute pour diffuser les épices.

  Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et que le liquide se soit évaporé, 6 à 8 minutes. Incorporer le poivre de Cayenne et cuire pendant 30 secondes. Incorporer le garam masala, éteindre le feu et mettrede côté pour refroidir.

  Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 300 °F. Ajouter le bœuf, le porc, la dinde, le poivron rouge, la coriandre, les œufs, le ketchup, le parmesan et le paprika dans le bol avec la chapelure et pétrirdoucement jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajouter le mélange de champignons refroidi et pétrir doucement jusqu'à ce qu'il soit combiné. Diviser le mélange en deux. Sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé, mouler la viande en deux pains de 9 × 5 pouces et cuire au four pendant 1 heure.

Faire le glaçage :

• Pendant la cuisson des pains de viande, fouetter les ingrédients du glaçage dans un petit bol. Après 1 heure de cuisson, retirer les pains de viande du four. Badigeonner uniformément le glaçage sur chaque pain de viande et continuer à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165 °Florsqu'il est inséré au centre d'un pain de viande, 30 à 40 minutes de plus. Laissez les pains de viande refroidir pendant 15 minutes avant de les déplacer sur un plateau ou une planche à découper avec une grande spatule laisser les jus et le gras de côté. Trancher et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Pour congeler, façonner un pain sur sa propre plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. Couvrir sans serrer de plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme. Envelopper dans du papier sulfurisé puis envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. Il se conservera pendant 1 mois. Pour cuire, déballer lepain surgelé, transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin frais et décongeler complètement pendant la nuit au réfrigérateur. Cuire comme indiqué.

Pain de viande frit—croustillant et brun doré à l'extérieur et fumant à l'intérieur—est une délicieuse façon, bien que digne d'un dîner, de servir les restes de pain de viande.