Préparation

Faire le gâteau

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez un moule de 9 × 13 pouces et tapissez le fond de papier parchemin.
• Dans un bol moyen, fouetter la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, le sel, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le poivre blanc.
• Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un grand bol avec un batteur à main électrique, à ​​vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la mélasse. Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter la moitié du lait et mélanger pour combiner. Répéter avec le reste des ingrédients secs et le lait.
• Grattez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus et faites cuire jusqu'à ce que le centre du gâteau rebondisse lorsqu'il est légèrement pressé et qu'un testeur de gâteau en ressorte propre, environ 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes, puisretourner délicatement le gâteau sur la grille et le laisser refroidir complètement.

Faire le sirop de gingembre-thé

• Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le gingembre avec 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Passer le sirop à travers un tamis fin placé au-dessus d'un petit bol, en appuyant sur le gingembre pourextraire tout le sirop. Ajouter le sachet de thé au sirop chaud et laisser refroidir complètement. Retirer le sachet de thé et ajouter le cognac.

Faire la garniture

• Versez 2 à 3 pouces d'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen. Dans un bol moyen en acier inoxydable, fouettez le vin mousseux, les jaunes d'œufs, le sucre et 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre.
• Placez le bol sur l'eau frémissante, en vous assurant que le fond ne touche pas l'eau. Fouettez constamment jusqu'à ce que vous puissiez voir le fond du bol lorsque vous raclez le fouet dessus, et le mélange a la consistance d'un pudding, environ8 minutes. Retirer immédiatement du feu et fouetter fréquemment jusqu'à refroidissement.
• Pendant ce temps, battez la crème épaisse dans un grand bol avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne élevée jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Avec le batteur toujours en marche, ajoutez la vanille et 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit moyendes pics se forment, environ 2 minutes.
• Fouettez le mascarpone dans le mélange d'œufs refroidi. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le mélange d'œufs à la crème fouettée.

Assemblez la bagatelle

• Coupez le gâteau en cubes de 1 pouce. Versez une tasse arrondie de la garniture au fond d'un plat à bagatelles de 7 1/2 pouces de diamètre et de 14 tasses ou similaire. Disposez un tiers du gâteau surle dessus de la garniture en une couche uniforme. Verser 1/4 tasse de sirop de gingembre sur le gâteau. Répartir 1 cuillère à soupe de gingembre confit sur le gâteau.
• Répétez cette couche 2 fois de plus. Versez le reste de la garniture sur la dernière couche et lissez avec la cuillère. Saupoudrez les 3 cuillères à soupe restantes de gingembre confit sur le dessus.
• Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une journée.

Servir

• Retirez la bagatelle du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir. Utilisez une grande cuillère pour répartir les portions dans des plats individuels.

Conseils à prendre à l'avance

Le sirop peut être préparé jusqu'à 3 jours avant l'assemblage; couvrir et réfrigérer. Vous pouvez également cuire le gâteau jusqu'à 2 jours avant; une fois refroidi, bien l'envelopper dans une pellicule plastique et conserver à température ambiante. En fait, l'ensemblela bagatelle peut être assemblée jusqu'à 2 jours à l'avance ; gardez-la bien emballée et réfrigérée.