Préparation

• Mettre la crème, le gingembre, 1/4 tasse de sucre, la vanille et le sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Couvrir, retirer du feu etinfuser pendant 20 minutes.

  Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Porter une bouilloire d'eau à ébullition. Mettre douze ramequins ou tasses à thé de 4 oz dans une rôtissoire ou un plat allant au four au moins aussi profondcomme les ramequins.

  Dans un bol moyen, fouettez les jaunes et 1/4 tasse de sucre jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporez légèrement environ 1/2 tasse du mélange de crème chaude au mélange de jaunes, puis incorporez progressivement le reste du mélange de crème. Remuezplutôt que de fouetter avec le fouet - vous ne voulez pas un mélange mousseux, ou les crèmes au four auront une surface d'apparence mousseuse. Filtrez le mélange à travers un tamis fin dans une grande tasse à mesurer en Pyrex ou un bol résistant à la chaleur avec un bec verseur.

  Répartir la crème dans les ramequins. Verser lentement l'eau chaude de la bouilloire dans le plat allant au four ne pas mettre d'eau dans les ramequins jusqu'à ce qu'elle arrive aux deux tiers de la hauteur des côtés des ramequins. Transférer délicatementle moule au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais toujours légèrement tremblantes comme Jell-O au centre, 30 à 35 minutes.Transférer les ramequins sur une grille de refroidissement et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, réfrigérez les crèmes à découvert. Une fois les crèmes refroidies au réfrigérateur, enveloppez chaque ramequin d'une pellicule plastique. Réfrigérez au moins 3 heures ou jusqu'à 2 jours avant de continuer.

  Pour servir, saupoudrer 1-1/2 c. à thé du sucre restant uniformément sur chaque crème. Essuyez tout sucre sur le bord des ramequins. Allumez un mini chalumeau et maintenez la flamme à 2 à 3 pouces du haut de la crème, en le glissant lentement d'avant en arrière sur la surface jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne d'un brun doré foncé. Laissez le sucre refroidir et durcir pendant quelques minutes, puis servez immédiatement.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer et cuire les crèmes anglaises jusqu'à 2 jours à l'avance. Enveloppez-les dans du plastique et réfrigérez jusqu'au moment de finir avec le sucre.