Préparation

• Combinez 1 tasse de crème avec la cassonade, le beurre et le sel kasher dans une casserole de 2 pintes. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Baissez le feu àlaisser mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré, de 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit chaud, environ 30 minutes.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 325 °F. Mettez 8 plats à crème brûlée peu profonds de 4 oz dans une grande ou deux petites rôtissoires. Portez une bouilloire d'eau à ébullition.
• Fouettez la tasse restante de crème épaisse, le lait et les jaunes d'œufs dans le mélange de caramel au beurre. Répartissez le mélange dans les plats à crème brûlée. Versez l'eau bouillante dans la rôtissoire pour remonter à mi-hauteur des plats à crème brûlée.
• Cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement, 22 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, mettez la main dans le four avec des pinces et secouez doucement l'un des plats à crème brûlée. Cela devrait provoquer unepetit tremblement, pas un mouvement ondulatoire.
• Avec des pinces ou une spatule, transférez soigneusement les ramequins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Couvrez de plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours.
• Juste avant de servir, retirez le plastique et saupoudrez uniformément l'une des crèmes avec 1 cuillère à soupe de sucre. Passez un chalumeau de cuisine sur la surface jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne d'un brun doré foncé. Répétez l'opération avec les crèmes restantes. Laissez le sucrelaisser refroidir et durcir quelques minutes. Saupoudrer légèrement de sel floconneux et servir.