Préparation

Faire le gâteau

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 325 °F. Vaporisez une plaque à pâtisserie à rebords de 13 × 18 pouces d'enduit à cuisson.
• Mettre le chocolat et le cacao dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajouter l'eau bouillante et fouetter pour mélanger et faire fondre le chocolat. Laisser refroidir légèrement. Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
• Battre le sucre et le beurre dans un batteur sur socle équipé de la palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 5 minutes, en s'arrêtant pour racler le bol à mi-cuisson. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter lentement le babeurre et la vanille - la pâte aura l'air caillée à ce stade. Réduire la vitesse du mélangeur à faible. Alterner l'ajout du mélange de farine en 3 ajouts avec le mélange de chocolat en 2 ajouts, en terminant par le mélange de farine.Grattez la pâte dans le moule préparé et tapotez le moule sur le comptoir pour niveler la pâte.
• Cuire jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le pique au centre avec un doigt, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Bien emballé, le gâteau se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, oujusqu'à 1 mois au congélateur.

Faire la garniture noix de coco-pacane

• Mélanger la noix de coco et les pacanes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de la semoule de maïs grossière.
• Mélanger le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le lait évaporé et la vanille dans une casserole de 3 pintes. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour enrober la cuillère et tenirune traînée quand un doigt est passé à travers, 6 à 7 minutes.Transférer dans un batteur sur socle équipé du fouet et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit refroidi, mousseux et légèrement éclairci, 6 à 10 minutes.Ajouter la noix de coco-mélange de noix de pécan et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit combiné, 1 minute de plus. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Vous pouvez réfrigérer la garniture jusqu'à 1 semaine.

Faire la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat et le beurre dans un grand bol placé dans une poêle d'eau à peine frémissante. Retirer du feu et mélanger avec une spatule pour combiner. Réserver pour refroidir légèrement.
• Fouetter les blancs d'œufs dans un batteur sur socle propre équipé d'un fouet propre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à des pics mous, 1 à 2 minutes. Ajouter lentement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes, 3 à 4 minutes.
• Dans un bol moyen, fouetter la crème avec un fouet ou un batteur à main électrique jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes.
• Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs, la vanille et le sel. Mélanger le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de chocolat avec une spatule. Incorporer les blancs d'œufs montés, puis incorporer la crème fouettée - il ne devrait pas y en avoirstries visibles.

Assemblez les bombes

• Ensemble deuxmoules à bombe en siliconequi contiennent au moins 5 bombes chacune diamètre de 3-1/4 po et capacité de 1/2 tasse sur une plaque à pâtisserie à rebords de 13 × 18 pouces.
• Retournez le gâteau sur une planche à découper. Utilisez un emporte-pièce rond de 3-1/8 pouces pour couper 10 cercles dans le gâteau au chocolat. Réservez le reste du gâteau pour autre utilisation.
• Versez environ 1/4 tasse de mousse dans chaque moule et étalez-la uniformément sur l'intérieur des moules avec le dos d'une petite cuillère. Réfrigérez ou congelez jusqu'à ce qu'elle soit prise, 10 à 20 minutes. Répartissez uniformément la noix de coco et les pacanesremplissage parmi les moules environ 2-1/2 cuillères à soupe chacun, puis appuyez doucement sur un cercle de gâteau dans chaque moule. Couvrez d'une pellicule plastique et congelez pendant la nuit.
• Démoulez les bombes congelées une à la fois sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit presque à température ambiante, 2 à 3 heures.

Glacez les bombes

• Mettez le chocolat haché et le sirop de maïs dans un bol moyen en acier inoxydable. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le mélange de chocolat et laissez reposer pendant 3 minutes. Fouettez doucementjusqu'à consistance lisse. Transférer dans une tasse à mesurer liquide pour faciliter le versement.
• Verser le glaçage uniformément sur les bombes pour les enrober complètement. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 2 heures. Glacer les bombes pas plus de 8 heures à l'avance.
• Laissez les bombes reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.