Préparation

• Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les germes le germe au centre de chaque gousse et hachez grossièrement les gousses. Saupoudrez d'1 cuillère à café de sel. À l'aide du côté plat d'un couteau de chef, étalez et écrasezl'ail et le sel ensemble pour former une pâte lisse. Vous devriez avoir environ 2 cuillères à café de pâte d'ail.

  Transférer la pâte d'ail dans un petit bol. Ajouter le jus de citron, la Chartreuse le cas échéant et le romarin. Mélanger. Ajouter le beurre et écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  Utiliser immédiatement ou utiliser du papier parchemin, du papier ciré ou une pellicule plastique pour façonner le beurre à l'ail en une bûche, en tordant les extrémités comme s'il s'agissait d'une saucisse. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Le beurre se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2semaines ou au congélateur jusqu'à 1 mois.

• Faire fondre et utiliser comme sauce pour les viandes et poissons grillés.
• Étendre sur du pain au levain et garnir de rosbif pour un délicieux sandwich.
• Mélanger avec des légumes cuits à la vapeur.
• Mélanger dans du riz ou des pâtes fraîchement cuits.
• Garnir une pomme de terre au four chaude.
• Faire fondre et mélanger avec des cubes de pain, puis griller pour faire des croûtons.