Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.

  À l'aide d'un couteau dentelé, découpez la croûte du pain en galettes rustiques et incurvées d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Conservez le reste du pain pour une autre utilisation comme faire de la chapelure. Badigeonnez les croûtes des deux côtés avecl'huile d'olive et assaisonner légèrement avec du sel. Mettre les croûtes sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, 6 à 8 minutes. Une fois suffisamment froides pour être manipulées, frotter légèrement les croûtes avec les côtés coupés de la gousse d'ail. Casser les croûtesen morceaux de la taille d'une bouchée. Jeter l'ail.

  Dans un petit bol, mélanger les échalotes et le vinaigre avec une pincée de sel et laisser reposer pendant au moins 10 minutes et jusqu'à 2 heures.

  Au moment de servir, mettre les chapons et la laitue dans un grand bol à mélanger et assaisonner avec une généreuse pincée de sel et quelques grains de poivre. Arroser la laitue avec les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirer les échalotes du vinaigre et les saupoudrer sur lelaitue. Mélanger délicatement la salade, en s'assurant que toute la laitue est uniformément habillée. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus d'huile d'olive, le vinaigre restant dans le bol ou plus si nécessaire, sel et poivre. Servir immédiatement sur uneassiette réfrigérée ou assiettes individuelles, avec les chapons nichés parmi les salades.