Préparation

• Coupez le fromage de chèvre en 16 disques ou plus, chaque 1/2 pouce d'épaisseur. Dans un petit plat, disposez les disques confortablement et versez l'huile d'olive sur eux ajoutez plus si nécessaire pour couvrir. Ajoutez les brins de thym,couvrir de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
• Chauffer le four à 400 °F. Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec la marjolaine ou le thym. Retirer le fromage de chèvre de la marinade en réservant l'huile et enrober du mélange de chapelure. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ety déposer les disques de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne légèrement et soit doré, 6 à 8 minutes.
• Dans un petit bol, fouetter le vinaigre et 1/2 tasse d'huile d'olive de la marinade. Goûter pour l'équilibre, ajouter plus de vinaigre si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Mélanger les laitues avec la vinaigrette et disposer les légumes verts sur des assiettes à salade. Sur chaque monticule de laitue, déposer deux tranches de fromage de chèvre, côté plus brun vers le haut.