Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6 à 8

Qui n'aime pas une assiette de fruits de mer frais parfaitement frits ? Lorsque j'ai visité Amalfi l'été dernier, j'ai commandé le fritto misto tous les soirs. La préparation était simple mais parfaite.

Ingrédients

1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre blanc
1 tasse de vin blanc sec
1 lb de calamars, nettoyés, corps coupés en anneaux de 2 pouces, tentacules détachés
1-1/2 lb de longe de morue, coupée en lanières de 1-1/4 po de largeur
1 lb de crevettes extra-larges, décortiquées et déveinées 26 à 30 par lb
6 à 7 tasses d'huile de canola ou autre huile neutre
9 oz. 2 tasses de farine auto-levante
Feuilles de basilic frites, pour servir voir Astuce, ci-dessous
Quartes de citron, pour servir
Aïoli, pour servir

Calories kcal : 120
Calories de matières grasses kcal: 50
Gras g: 5
graisses saturées g : 0,5
graisses polyinsaturées g : 1,5
graisses monoinsaturées g : 3
cholestérol mg : 130
Sodium mg: 135
Glucides g: 5
Fibre g: 0
Sucre g: 0
Protéine g: 9

Préparation

Mélanger les poudres d'ail et d'oignon, le sel et le poivre blanc dans un grand bol. Ajouter le vin et mélanger. Ajouter les fruits de mer et mélanger délicatement pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure pas plus.

Cliquez un thermomètre à bonbons ou à graisse profonde sur le côté d'un faitout moyen et versez l'huile dans la poêle pour mesurer 2 à 3 pouces de profondeur. Faites chauffer à feu moyen-élevé à 350 °F.

Mettez la farine dans un bol peu profond. Retirez les fruits de mer du réfrigérateur et égouttez-les. Triez les fruits de mer par type calamars, morue et crevettes. Mélangez chaque type de fruits de mer, quelques morceaux à la fois, dans la farine, puistransférer dans une passoire à mailles fines. Secouer la passoire pour éliminer l'excès de farine.

Faire frire les fruits de mer par type jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits, 2 à 3 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et saler légèrement.

Disposez le poisson sur une assiette et servez avec le basilic frit, les quartiers de citron et l'aïoli.

Astuce

Pour faire frire les feuilles de basilic, cuire les feuilles dans une petite poêle dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais encore vertes, 5 à 10 secondes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.