Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6 à 8

Cette salade de pâtes facile à préparer est d'une belle nuance de vert pâle. Dès la première bouchée, vous goûterez à quel point le trio de persil, ciboulette et estragon est plus que la somme de ses parties. Je trouve ça bien-Les crevettes cuites surgelées de qualité, lorsqu'elles sont correctement décongelées, sont tendres de manière fiable et présentent un bel équilibre entre saveur fraîche et sel de mer. Elles fonctionnent bien dans ce type de salade non seulement pour leur saveur, mais aussi parce qu'elles permettent de gagner du temps pour le nettoyage, la cuisson, et refroidir les crevettes.

Ingrédients

1 lb de petites crevettes cuites surgelées 51 à 60 par lb, décongelées et décortiquées
sel casher
1/2 lb de macaroni coudé, de préférence macaroni rigate
2 tasses de feuilles de persil plat frais et hachées grossièrement bien tassées et de tiges tendres environ 4 oz, plus 1/4 tasse de feuilles pour la garniture facultatif
1 tasse de ciboulette émincée, plus 1 cuillère à soupe pour la garniture facultatif
1/4 tasse de feuilles d'estragon hachées, plus 1 cuillère à soupe pour la garniture facultatif
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Poivre noir fraîchement moulu

Calories kcal : 300
Calories de matières grasses kcal: 130
Gras g: 14
Gras saturés g : 3,5
graisses polyinsaturées g : 7
graisses monoinsaturées g : 3
cholestérol mg : 135
Sodium mg : 870
Glucides g: 24
Fibre g: 2
Sucre g: 1
Protéine g: 18

Préparation

Si les carapaces de la queue des crevettes sont encore intactes, retirez-les doucement et jetez-les.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide pendant 15 secondes. Laisser les pâtes dans la passoire en secouant de temps en temps,vous faites la vinaigrette.

Dans un mélangeur, mélanger les feuilles et les tiges de persil, la ciboulette, l'estragon, la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et réduire en purée, en raclant le bol du mélangeur une ou deux fois jusqu'à consistance lisse.

Transférer les pâtes dans un grand bol. Ajouter les crevettes et suffisamment de vinaigrette pour enrober, et remuer pour combiner. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre. Transférer dans un bol de service, garnir avec les herbes réservées le cas échéant etservir.