Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 à 6

À première vue, cela ressemble à d'autres salades de pommes de terre à base de mayonnaise. Mais ce qui la distingue, c'est une huile infusée d'herbes et d'ail que les pommes de terre absorbent avant que la mayonnaise ne soit mélangée. Cuire les pommes de terre dans leur peau aide à garder lecentres intacts mais très crémeux et lisses. Les petites pommes de terre ou « nouvelles », d'environ 1 à 1-1/2 pouces de large, sont idéales.

Ingrédients

1-1/2 lb. petites pommes de terre rouges environ 14
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1/4 tasse d'ail frais tranché finement environ 4 grosses gousses
1-1/2 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
1-1/2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
1-1/2 cuillères à soupe de thym frais finement haché
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/3 tasse de céleri finement haché
1/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de Pecorino Romano râpé grossièrement

Calories kcal : 180
Calories de matières grasses kcal: 90
Gras g: 10
Gras saturés g : 1,5
graisses polyinsaturées g : 4,5
Gras monoinsaturés g : 3,5
cholestérol mg : 5
Sodium mg : 160
Glucides g: 20
Fibre g: 2
Sucre g: 2
Protéine g : 3

Préparation

Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, 7 à 9 minutes. Égoutter et réserver jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froidesCouper les pommes de terre en morceaux de 1/2 pouce.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, le romarin, la sauge et le thym, et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail commence tout juste à dorer, environ 1 minute. Hors du feu, ajouterles pommes de terre et 1/4 c. à thé de sel et de poivre; mélanger doucement. Transférer dans un bol moyen et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

Ajoutez le céleri, la mayonnaise et le fromage, et pliez avec une spatule en silicone. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, transférez dans un bol peu profond et servez. La salade peut également être couverte et réfrigérée jusqu'à 2 heures avantportion.