Portions : 6
Les œufs sont une vitrine parfaite pour le trio d'estragon, de persil et de ciboulette. Ici, les herbes égayent une garniture luxueuse pour les œufs à la diable, tandis qu'un filet de câpres et de ciboulette ajoute une touche salée à cet apéritif classique.
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Sortez les jaunes dans un petit bol, en prenant soin de garder les blancs intacts; mettez les blancs de côté. Écrasez les jaunes d'œufs avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient complètement émiettés.. de la ciboulette, le persil, l'estragon, la moutarde, le poivre, le cayenne, et une pincée de sel, et bien mélanger.
À l'aide d'une cuillère à soupe rase ou d'une cuillère rase de 1/2 oz, remplissez chaque moitié de blanc d'œuf avec le mélange de jaunes. À mesure que chacun est rempli, placez-le sur un plat de service.
Dans un petit bol, mélanger les 1-1/2 cuillères à soupe de ciboulette restantes avec l'huile et les câpres. À l'aide d'une cuillère à mesurer ronde de 1/4 c. à thé, faire une légère dépression sur chaque monticule de jaune. Garnir chaque œuf dele mélange d'herbes et de câpres. Verser le reste du mélange sur les œufs farcis. Servir ou couvrir sans serrer et réfrigérer jusqu'à 6 heures avant de servir.
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