Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Cette recette est ma lettre d'amour à Florence. J'ai passé de nombreux étés dans cette belle et pittoresque partie de l'Italie, et un restaurant que je fréquente à chaque visite est Acqua al Due. Ils sont connus pour leur Filetto al Mirtillo Nero,un filet mignon servi avec une sauce savoureuse aux myrtilles. Bien que leur recette soit top secrète, j'ai fait de mon mieux pour la recréer à la maison. Agrémenté de Cognac et de Chianti les vins les plus célèbres de cette région, je me retrouve à tremperma cuillère dedans et goûter encore et encore. Préparez-le un jour à l'avance et réchauffez juste avant de servir. Servez le bœuf avec des légumes grillés, comme des aubergines, des courgettes, des poivrons, des oignons et des champignons portobello.

Ingrédients

6 filets mignons de 1 pouce d'épaisseur 6 à 8 oz chacun
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 oz 2 c. à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 échalotes moyennes, finement hachées
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cognac
1/2 tasse de vin rouge sec, de préférence Chianti
1 tasse de bouillon de boeuf
1 pt. bleuets frais, en purée environ 2 tasses

Calories kcal : 450
Calories de matières grasses kcal: 240
Gras g: 27
Graisse saturée g : 11
graisses polyinsaturées g : 1,5
Gras monoinsaturés g : 12
cholestérol mg : 130
Sodium mg : 430
Glucides g: 11
Fibre g: 1
Sucre g: 8
Protéine g: 34

Préparation

Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre. Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé 400 °F à 475 °F. Nettoyez et huilez la grille du gril.

Chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, ajouter les échalotes et le sucre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 2 minutesAjouter le Cognac et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajouter le vin, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon et une pincée de sel, et porter le mélange àfaire bouillir, en remuant pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Pendant que la sauce bout, ajouter les bleuets et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.

Retirez la casserole du feu, versez délicatement la sauce dans un mélangeur et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse. Remettez la sauce dans la casserole, ajoutez le reste 1 cuillère à soupe de beurre et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, 1 à 2 minutes.Assaisonner au goût avec plus de sel.

Grillez les steaks, couverts et en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre convenance, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante 145 °F. Transférez dans un plat de service et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Servez les steaks en passantla sauce à table.