Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 16

Cette recette est un hommage à ma ville natale, la Calabre. Ma mère calabraise n'a jamais été très boulangère, mais les bocconottes qui signifie petites bouchées sont un dessert qu'elle préparait souvent. Les bocconottes sont des tartelettes avec une pâte sucrée au parfum d'orange qui estfourrés de confiture ou de chocolat. Ma mère les prépare toujours dans ses moules à bocconotti spéciaux, mais ils peuvent aussi être préparés dans des moules à muffins. Elle remplit aussi parfois certains des siens de tartinade au chocolat et aux noisettes comme un régal pour ma sœur et moi.

Ingrédients

18 oz. 4 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre granulé
1 enveloppe 16 g ou 2 c. à soupe Lievito Vaniglinato levure à saveur de vanille, de préférence de marque Bertolini
1 enveloppe ou 1 cuillère à café de poudre de vanille, de préférence de marque Paneangeli Vanillina
5 gros œufs
8 oz 1-1/4 tasses de shortening végétal, et plus pour les casseroles
1-1/2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé
2 c. à thé de liqueur d'orange, comme Triple Sec
1 tasse de confiture de cerises ou de tartinade chocolat-noisette, comme le Nutella
Sucre de confiserie, pour la garniture

Calories kcal : 480
Calories de matières grasses kcal: 200
Gras g: 22
Gras saturés g: 6
graisses polyinsaturées g : 7
Gras monoinsaturés g : 3,5
cholestérol mg : 50
Sodium mg : 30
Glucides g: 63
Fibre g: 1
Sucre g: 37
Protéine g: 7

Préparation

Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre granulé, la levure et la poudre de vanille, et fouetter pour combiner.

Dans un petit bol, fouettez légèrement quatre des œufs. Coupez le shortening en petits morceaux et ajoutez-le au mélange de farine. Ajoutez les œufs et le zeste d'orange et pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'une pâte hirsute commence à se former. Ajoutezla liqueur,et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, 3 à 5 minutes. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer environ 10 minutes.

Graissez généreusement 1 à 2 moules à muffins standard avec du shortening assez pour accueillir 16 bocconottes. Pincez un morceau de pâte de 1 oz environ 1 1/2 cuillère à soupe et roulez en boule. Aplatissez la boule surle comptoir et placez-le dans l'un des moules à muffins. Utilisez vos doigts pour l'enfoncer dans le fond et aux trois quarts sur les côtés de l'ouverture. Répétez l'opération pour remplir 15 autres moules à muffins.

Placez 1 cuillère à soupe de confiture ou de chocolat à tartiner ou utilisez une combinaison, 1/2 cuillère à soupe de chaque au milieu de chaque morceau de pâte. Pincez un autre morceau de pâte de 1 oz, roulez en boule, et aplatir à environ 3 pouces de diamètre. Placer sur l'un des moules à muffins et pincer les côtés avec le morceau de pâte du bas pour sceller la garniture. Répéter avec le reste de la pâte.

Faire une dorure à l'œuf en fouettant l'œuf restant avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner le dessus de chaque pâte avec la dorure.

Cuire jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement, retirer des moules à muffins et saupoudrer de sucre glace.