Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 à 6

Je fais une pause avec l'alcool cette année, j'ai donc créé beaucoup de boissons non alcoolisées amusantes avec du thé quand j'ai envie de faire la fête. Bien qu'il existe différentes variétés de camomille, Matricaria discoidea, connue sous son nom commun d'herbe d'ananas— c'est ce que vous trouverez dans les fissures de la chaussée, les parkings abandonnés et les pelouses sauvages. Les photographies vous aideront à identifier la camomille sauvage, mais pour être sûr, sentez-la ; les fleurs doivent dégager un léger arôme d'ananas lorsqu'elles sont écrasées. Vous pouvez utiliser du citronbasilic, menthe ou toute autre herbe fraîche de cet acabit à la place de la mélisse.

Ingrédients

1/2 tasse de fleurs de camomille fraîches emballées, 1/4 tasse de fleurs de camomille séchées ou 4 sachets de thé à la camomille
2 tasses de sucre de canne brut
1 tasse tassée de feuilles de mélisse fraîches hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
4 tasses d'eau pétillante
brins de mélisse, pour la garniture facultatif

Préparation

Dans une casserole moyenne, mélanger les fleurs de camomille ou les sachets de thé avec 2 litres d'eau à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux-moyen. Continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit dela moitié, environ 45 minutes à 1 heure. Retirer du feu et réserver.

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, les feuilles de mélisse et 1 tasse d'eau à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Laisser refroidir. Passer à travers une passoire à mailles fines, en réservantles feuilles de mélisse.

Incorporer le jus de citron et le sirop simple filtré au goût dans le thé à la camomille. Ajouter les feuilles de mélisse réservées. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Égouttez et jetez les feuilles de mélisse du thé avant de servir. Remplissez de grands verres aux 2/3 avec le thé préparé et complétez avec l'eau pétillante. Ajoutez plus de sirop simple au goût, si désiré. Ajoutez de la glace et garnissez avec unbrin de mélisse, si vous en utilisez.