Préparation

• Dans une grande marmite large au moins 4 1/2 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Il peut sembler que vous ayez beaucoup trop d'oignons, mais ils vont cuire jusqu'à environ un quart de leur volume d'origine. Cuire les oignons doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et aient commencé à prendre une couleur paille foncé, 35 à 45 min.; j'aimequand ils ont encore un peu de dents et n'ont pas encore commencé à trop dorer.
• Lorsque les oignons sont prêts, incorporer la farine et cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment. Verser le vin et augmenter le feu à moyen-élevé, en remuant et en grattant pour détacher les jus caramélisés, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrementréduit, 5 à 8 min. Ajouter le bouillon, mélanger dans les herbes liées et porter à ébullition. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et laisser mijoter pendant 20 à 30 min pour infuser le bouillon avec la saveur d'oignon; les oignons doivent êtremolle mais ne se désagrège pas. Retirez le bouquet d'herbes et goûtez la soupe pour l'assaisonnement. La soupe peut être préparée à l'avance à ce stade, puis refroidie et réfrigérée pendant quelques jours.
• Pour servir — Préchauffer le four à 350 °F, mettre les tranches de baguette sur une grille et griller légèrement 7 à 10 min.; réserver. Augmenter la température du four à 450 °F. Remettre la soupe à frémir.Placez six pots à soupe allant au four sur une plaque à pâtisserie épaisse et versez la soupe dans les pots. Faites flotter quelques tranches de baguette grillées sur le dessus, assez pour couvrir la surface de la soupe sans trop se chevaucher. Garnir le pain avec une poignée environ 1/4 tasse de Gruyère râpé. Glisser la plaque au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et dore par endroits, 10 à 12 min.
• Vous recherchez du fromage fondu, pétillant, à peine doré. Servez la soupe tout de suite, pendant que le pot est chaud et que le fromage est encore gluant.