Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 ºF. Beurrez et farinez un moule à cake de 10 ou 12 tasses ou quatre mini moules à pain de 2 tasses. Tapotez tout excès de farine.
• Dans une tasse à mesurer liquide, fouettez la mélasse avec le café infusé. Tamisez la farine avec la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre d'espresso, le gingembre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle.
• À l'aide d'un batteur sur socle utilisez la palette ou d'un batteur à main, crémer le beurre dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter la cassonade et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Battredans les œufs et les jaunes un à un en s'arrêtant pour racler le bol après chaque ajout. Avec le batteur à basse vitesse, alternez en ajoutant les mélanges de farine et de café, en commençant et en terminant par la farine. Arrêtez le batteur au moins une dernière fois pourgratter le bol puis battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 20 secondes.
• Verser la pâte dans les moules préparés, en l'étalant uniformément avec une spatule en caoutchouc. Passer un couteau dans la pâte pour éliminer les éventuelles poches d'air. Cuire jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée au centre en ressorte propre, environ 40 minutesenviron 30 minutes pour les mini pains. Placer le moule sur une grille pour qu'il refroidisse pendant 15 minutes. Retourner le gâteau sur la grille, retirer le moule et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède. Arroser de glaçage si utilisélaisser refroidir à température ambiante avant de servir. Si vous préparez le gâteau à l'avance, enveloppez-le à peine tiède sans le glaçage. Si vous prévoyez de congeler le gâteau, ne le glacez pas avant d'être prêt à le servir ou à donnerloin.
• Mélangez le sucre glace et le rhum le cas échéant dans un bol et, en ajoutant l'espresso progressivement, fouettez jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez plus d'espresso ou d'eau pour diluer le glaçage jusqu'à obtenir une consistance arrosée. Lorsque le gâteau est encore à peinechaud, utilisez une fourchette ou une cuillère pour arroser le glaçage sur le dessus.

Conseils à prendre à l'avance

Enveloppé hermétiquement dans du plastique, le gâteau tiendra jusqu'à une semaine. Vous pouvez également le faire cuire jusqu'à un mois à l'avance et le congeler.