Portions : quatre.
Dans cette version créative des œufs bénédictine, les œufs et le bacon sont pochés ensemble dans des sacs en plastique semblable à la méthode de cuisson sous vide, puis roulés dans des miettes de muffins anglais et frits. La vinaigrette est une variante de la hollandaise, maisil n'est pas émulsionné dans une sauce onctueuse. Pour gagner du temps, commencez à préparer les muffins anglais avant de commencer à cuire le bacon et les œufs.
En travaillant par lots si nécessaire, faites cuire le bacon dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 6 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée d'essuie-tout et jeter le gras de bacon dans la poêle. Quandle bacon est froid, hachez-le et réservez.
Tapisser quatre tasses ou ramequins de 4 oz de pellicule plastique, en laissant 3 pouces de plastique pendre sur les bords de tous les côtés. Vaporiser une fine couche d'aérosol de cuisson sur la pellicule plastique. Couper un grand morceau de pellicule plastique en 4 bandes.
Saupoudrez uniformément le persil puis le bacon dans les coupes. Cassez un œuf dans chaque coupe et assaisonnez chaque œuf avec une pincée de sel. Rassemblez les extrémités libres de chaque morceau de pellicule plastique, en expulsant autant d'air que possible.Tournez la pellicule de plastique plusieurs fois pour créer une forme de boule. Attachez chaque sachet fermé avec l'une des bandes de plastique.
Mettez les œufs emballés dans du plastique dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermement pris mais que le jaune soit encore coulant, environ 4 minutes. Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire et transférez-les dans une assiette. Réfrigérez-lesle réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse, au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
Une fois refroidis, épluchez les œufs et râpez-les sur les trous fins d'une râpe à boîte.
Dans un bol moyen, mélanger les œufs râpés, l'huile, le jus de citron, le persil, le zeste et l'anchois. Assaisonner au goût avec du sel. La vinaigrette sera épaisse et ne s'émulsionnera pas.
Disposez les muffins anglais en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faites-les sécher au four pendant 1 heure, puis tournez le gril à puissance élevée et faites griller les muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes. Laissez refroidir complètement.
Au robot culinaire, réduire les muffins en miettes fines. Assaisonner avec une pincée de sel et réserver dans un bol large et peu profond. Mettre la farine dans un autre bol large et peu profond et assaisonner avec une pincée de sel. Mettre les œufsdans un troisième bol large et peu profond, assaisonner avec une pincée de sel et battre.
Versez suffisamment d'huile végétale dans une casserole de 4 pintes pour la remplir à une profondeur de 2 pouces et chauffez-la à 350 °F à feu moyen-vif.
Pendant que l'huile chauffe, retirez les œufs emballés dans du plastique du réfrigérateur et coupez le plastique juste en dessous de l'attache. Retirez le plastique restant. En travaillant avec un œuf à la fois, enrobez doucement la farine, puis le mélange d'œufs, en secouant pour enlever tout excès. Enrober délicatement l'œuf avec le mélange de chapelure. Transférer l'œuf dans une grande assiette et répéter le processus avec les œufs restants.
Faire frire les œufs panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds, environ 90 secondes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Un désastre vraiment amusant. Cela a pris une éternité à préparer et n'était pas assez savoureux pour valoir la peine d'être refait, mais c'était vraiment amusant à faire avec des amis. Nous avons tous convenu que nous ferions la recette mais remplacerions le salissant et délicatfriture avec des œufs pochés normaux si nous devions le refaire.
Je l'ai fait aujourd'hui. Ce fut un désastre dans la cuisine. Les œufs ont cuit pendant le temps spécifié et sont restés au réfrigérateur pendant une heure. Mais ils étaient vraiment à la coque. La cuisson à la coque est une chose difficile à rouler dans la farine, l'œufet des miettes ! J'ai aussi trouvé que la vinaigrette avec tous ces œufs était repoussante. Un petit œuf cru fait beaucoup de choses. Je les ai frits pendant presque deux minutes et le blanc était encore cru au milieu, quelque chose dont je suis vraiment phobique.Dans l'ensemble, c'était le bordel... et ça sonnait tellement bien !
Voulez-vous vraiment supprimer la liste, ?
Cela ne supprimera pas les recettes et les articles que vous avez enregistrés, juste la liste.
Veuillez vous connecter ou créer un compte gratuit.
Cette fonctionnalité a été temporairement désactivée lors de l'aperçu du site bêta.
Ajouter/Modifier une note privée pour cette recette
Cette note n'est visible que par vous.Vérification Double
Êtes-vous sûr de vouloir supprimer vos notes pour cette recette ?
Écrire une critique