Préparation

• Mettez le saumon dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit haché moyennement grossier, deux ou trois impulsions de 1 seconde. Faites attention de ne pas trop mélanger. Il doit encore y avoir des morceaux volumineux ; vous ne voulez pas une purée complètement lisse. Dans unbol moyen, battre légèrement l'œuf. Ajouter le saumon et mélanger avec une spatule en caoutchouc. Ajouter la moutarde, le zeste de citron, la sauce piquante, 1-1/2 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangéCouvrir le bol de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
• Retirez le mélange de saumon du réfrigérateur, retournez-le sur une plaque à pâtisserie et divisez-le en huit monticules égaux. Avec les mains mouillées, façonnez délicatement chaque monticule en une galette de 2 1/2 pouces de large. Saupoudrez une pincéede thym des deux côtés de chaque gâteau.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive 12 pouces à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les gâteaux et réduire le feu à moyen. Cuire les gâteaux, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les deuxcôtés et l'intérieur n'a plus l'air cru, 5 à 6 minutes de cuisson au total. Attention à ne pas trop cuire les gâteaux. Transférer les gâteaux dans une assiette et couvrir pour les garder au chaud. Servir chaud, avec la relish giardiniera à part.

Pour faire des sandwichs, coupez chaque rouleau en deux et retirez un peu de l'intérieur. Étalez un peu de mayonnaise sur les moitiés inférieures de chaque rouleau et placez deux galettes de saumon sur chaque moitié inférieure. Versez un peu de relish giardiniera sur leles moitiés supérieures des petits pains, y compris une partie du jus, et presser doucement les deux côtés de chaque sandwich ensemble. Couper chaque sandwich en deux et servir.