Préparation

• Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de beurre avec la farine et réserver.
• Chauffez le reste de 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile dans une casserole de 5 à 6 pintes à feu moyen-élevé. Ajoutez la carotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes, puis ajoutez la pomme de terre et le poireau et faites cuire en remuantde temps en temps, jusqu'à ce que le poireau commence à dorer, encore 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à absorption et évaporation, 7 à 10 minutes.
• Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le bouillon, la crème, la feuille de laurier, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, et portez à petit frémissement. Ajoutez graduellement le mélange farine-beurre,en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 4 minutes.Ajouter la morue et l'aneth haché, et laisser mijoter légèrement jusqu'à ce que la morue soit bien cuite, environ 5 minutes.Enlever la feuille de laurier et le thym, assaisonner au goût avec du sel et du poivre, etservir garni de brins d'aneth et de sel de mer feuilleté.