Préparation

• Dans une poêle moyenne à bords droits ou une grande casserole avec un couvercle hermétique, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré, 8 à 10 min. Incorporer l'ail etgingembre et cuire 2 minutes. Ajouter le jus d'orange et laisser mijoter rapidement jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 10 minutes, en remuant au besoin pour éviter que le jus ne caramélise. Ajouter 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Retirer duchauffer, ajouter le beurre, le couscous et le sel. Mélanger. Couvrir et laisser reposer 15 min. Avec une fourchette, égrener le couscous. Incorporer les amandes, les herbes et le zeste d'orange au goût. Assaisonner avec du sel et du poivre pourgoût.