Préparation

• Épluchez les tomates et hachez-les grossièrement.
• Mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil et l'ail dans une casserole de 3 pintes à feu moyen-élevé. Lorsque l'ail et le persil commencent à grésiller, ajoutez les tomates et 1 3/4 cuillère à café de sel.Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées et soient épaisses et en sauce, de 35 à 70 minutes, selon la quantité de liquide libérée par les tomates.les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et servir.
• La sauce peut être réfrigérée dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours ou congelée jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, réchauffez et mélangez avec les pâtes cuites et le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Les courgettes frites, délicieuses seules, font également un excellent ajout à la sauce tomate. Coupez 1-1/2 lb de courgettes en bâtonnets étroits de 2 à 3 pouces de long et faites-les frire dans beaucoup d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter, saupoudrer légèrement de sel de mer fin, ajouterà la sauce tomate avec 1-1/2 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée et mélanger avec les pâtes.

Les saveurs sucrées et salées des petits pois et du prosciutto s'équilibrent parfaitement. Dans une poêle de 12 pouces, faites cuire 1/3 tasse d'oignon finement haché dans 1-1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes.-tranche épaisse de prosciutto environ 4 oz en lanières de 2 pouces et ajouter à la poêle ; cuire, en remuant, jusqu'à ce que le prosciutto ait perdu sa couleur crue, environ 2 minutes. Ajouter 9 oz de petits pois surgelés et environ 3/4tasse d'eau et cuire à couvert jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Égoutter, mélanger à la sauce tomate et mélanger avec les pâtes.

Les cèpes séchés ajoutent une saveur profonde. J'aime les combiner avec des champignons shiitake frais pour la texture. Faire tremper 1-1/2 oz de cèpes séchés dans un bol d'eau chaude pendant au moins 15 minutes; retirer, presser le liquide dans le bol et hacher grossièrement. Filtrerle liquide de trempage à travers un tamis fin recouvert d'une serviette en papier et mettre de côté.Chauffer 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif et ajouter les cèpes et 1 tasse de shiitake tranchés finement.Assaisonner avec1/2 cuillère à café de sel de mer fin et quelques grains de poivre noir et verser le liquide de trempage des champignons. Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 10 minutes, puis mélanger à la sauce tomate et mélanger avec les pâtes.

Les olives et l'origan sont un mariage simple mais classique.Ajouter 1/3 tasse d'olives Kalamata effilées et 1 cuillère à soupe d'origan frais haché à la sauce tomate et mélanger avec les pâtes.

Bien qu'il puisse sembler étrange de mettre des haricots dans une sauce pour pâtes, les pois chiches ajoutent de la substance.Ajoutez 1-1/2 tasse de pois chiches cuits à partir d'une boîte de 15 oz et 1-1/2 cuillère à café de romarin frais finement haché à la sauce tomate, faites cuire pendant environ 5 minutes, puis mélangez avec les pâtes.