Portions : 2
Le paprika fumé et la poudre de cacao ajoutent une subtilité terreuse qui complète la pleine saveur de l'agneau. Si vous le pouvez, utilisez de l'agneau de Nouvelle-Zélande ou d'Australie ; il a tendance à être plus petit, juste ce qu'il faut pour deux personnes avec une ou deux côtelettes pourgrignotage de fin de soirée.
Avec la plupart des épiceries proposant un carré d'agneau dans un emballage sous vide avec une longue date de péremption, vous pouvez en acheter et le conserver dans votre réfrigérateur, prêt pour une bonne nuit à la maison. Nous avons trouvé l'assaisonnement dansce plat pour être juste.J'ai changé quelques choses dans la préparation, cependant.Quelques heures avant la torréfaction, j'ai frotté les ingrédients secs sur l'agneau, en ajoutant un peu d'huile de carthame pour créer une belle pâte qui adhère àau lieu du processus de cuisson en deux étapes décrit dans la recette publiée, j'ai fait ce qui a fonctionné pour moi auparavant : j'ai amené la viande à presque la température ambiante, puis je l'ai rôtie à 450 degrés pendant 25minutes. Après la cuisson, j'ai laissé la viande reposer pendant 15 minutes avant de la découper en côtelettes individuelles. J'ai « fait glisser » chaque côtelette au fond de la rôtissoire pour récupérer un peu d'assaisonnement supplémentaire avant de mettre la viande sur des assiettes., plus la gremolata, ont fait de cet agneau probablement le meilleurJ'ai essayé à la maison.
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