Préparation

• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand faitout à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce que la saucisse brunisse et perde sa couleur crue, environ 6 minutes. Transférer dans une grande assiette.
• Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante et le fenouil, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir et à brunir légèrement, environ 4 minutes. Ajouter le jalapeño,l'ail et le romarin, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé, environ 30 secondes.
• Ajoutez le vin blanc, puis augmentez le feu à vif et faites cuire en remuant pour ramasser les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que le vin réduise presque complètement, environ 2 minutes. Remettez la saucisse dans la casserole avecles tomates et leur jus, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire la saucisse en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 10 minutes. Goûter et assaisonnerle bouillon avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
• Ajoutez les palourdes et la moitié du basilic. Augmentez le feu à moyen-vif et couvrez la casserole. Faites cuire les palourdes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes, environ 4 minutes. Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas. Retirez dele feu, verser dans 4 bols et servir parsemé du reste de basilic.