Préparation

Faire la pâte :

• Mettre les raisins secs dans un petit bol et ajouter suffisamment d'eau chaude du robinet pour les couvrir. Laisser reposer 5 minutes, égoutter et réserver.
• Huilez légèrement un grand bol. Dans un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et de cannelle, la levure et le sel. Mélangez à basse vitesse, environ 1 minute. Ajoutez le lait, l'œuf, 3 cuillères à soupe de beurre et 3/4 tasse d'eau à température ambiante ; mélanger à vitesse moyenne, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyenne élevée et continuer à mélangerjusqu'à ce que la pâte soit lisse, légèrement collante et adhère au crochet, environ 5 minutes. Raclez le crochet pétrisseur avec votre main et retirez le bol. Pétrissez doucement les raisins secs à la main, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

• Tournez la pâte sur une surface bien farinée, roulez-la en boule et mettez-la dans le bol huilé. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait l'air légèrement gonflée, environ 30 minutes.
• Sur une surface bien farinée, utilisez vos mains pour aplatir et étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Pliez la pâte en deux de haut en bas, puis en deux à nouveau de gauche à droite. Retournez la pâtedans le bol, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'il ait légèrement augmenté, environ 30 minutes de plus.

Former et cuire :

• Graisser généreusement deux moules à pain de 8 1/2 × 4 1/2 pouces avec du beurre. Dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à soupe restantes de cannelle et de sucre; réserver. Dans une petite casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre; réserver.
• Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour façonner chaque moitié en un rectangle de 8 1/2 × 16 pouces de 1/4 pouce d'épaisseur. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler le beurre fondusur la pâte. Saupoudrer le mélange cannelle-sucre uniformément sur les deux rectangles.
• En commençant par le côté court, roulez doucement chaque rectangle dans un cylindre de 8-1/2 pouces de long. Mettez les cylindres dans les moules, le joint vers le bas. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâtea légèrement augmenté et se redresse lorsqu'on appuie légèrement, 1 à 1 1/2 heures.

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Faites cuire les pains, en tournant et en intervertissant les positions des moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et sonnent creux lorsqu'on les frappe dessus et un instant- lire un thermomètre inséré au centre des pains qui indique environ 190 °F, 30 à 35 minutes. Transférer les pains dans leurs moules sur une grille.
• Dans une petite casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restant. Badigeonner le dessus de chaque pain avec le beurre.
• Lorsque suffisamment froid pour être manipulé, retirez les pains des moules.

Conseils à prendre à l'avance

Pour avoir des pains fraîchement sortis du four le matin, préparez et façonnez les pains la veille, couvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit. Le matin, laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 1 heure pour terminer leur montéeavant la cuisson.

Le pain se conserve jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique. Laissez les pains refroidir complètement avant de les conserver.