Portions : dix à douze.
Obtenez une double dose de fraise garniture et garniture et de chocolat croûte et ganache avec chaque bouchée de ce gâteau au fromage.
Dans un bol moyen, mélanger les miettes de gaufrettes au chocolat et 3 cuillères à soupe de sucre granulé. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humides et s'agglomèrent légèrement. Transférer le mélange dans un moule à charnière de 9 pouces et presser uniformément surle fond et environ 2 pouces sur les côtés du moule pour presser, utilisez une pellicule de plastique ou une tasse à mesurer à fond plat. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit parfumée et légèrement noircie, de 9 à 12 minutes. Laissez le moule refroidir sur une grilleBaisser la température du four à 300 °F.
Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire de palette, battre le fromage à la crème, la purée de fraises, la farine et une pincée de sel de table à vitesse moyenne, en raclant fréquemment les parois du bol et de la palette, jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et mousseux,environ 5 minutes. Assurez-vous que le fromage n'a pas de grumeaux. Ajoutez 1-1/4 tasse de sucre granulé et continuez de battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
Ajouter la vanille et battre jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant juste jusqu'à homogénéité. Ne pas trop battre une fois les œufs ajoutés, sinon le gâteau au fromage gonflera trop et craquera en refroidissant. Verser la garniture dans la croûte refroidie et lisser le dessus.
Cuire au four à 300 °F jusqu'à ce que le centre tremble comme du Jell-O lorsqu'on le pousse, de 55 à 65 minutes. Le gâteau sera légèrement gonflé sur les bords et le centre aura encore l'air humide. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Couvriret réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours. Le gâteau peut également être congelé à ce stade jusqu'à 1 mois voir le conseil de préparation à l'avance, ci-dessous.
Dans un petit bol, faire fondre les 3 oz de chocolat haché et le beurre. Ajouter le sirop de maïs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Déverrouiller et retirer le côté du moule à charnière et passer une longue et fine spatule en métal sous la croûte inférieure du moulegâteau au fromage. Glisser délicatement le gâteau sur une assiette de service. Verser la ganache au chocolat sur le gâteau au fromage et l'étaler uniformément.
Juste avant de servir, décorez avec les fraises tranchées. Pour couper, passez un couteau fin sous l'eau chaude, essuyez-le et coupez le gâteau en tranches, en chauffant et en essuyant le couteau après chaque tranche.
Conseils à prendre à l'avance
Pour congeler, placez le gâteau non moulé et refroidi sur une plaque à pâtisserie à rebords au congélateur, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit froid et ferme ; puis enveloppez-le dans deux couches de plastique et une couche de papier d'aluminium. Décongelez pendant une nuit au réfrigérateur.
Fait cela pendant le week-end - la famille et les invités ont adoré! Soyez averti du temps de refroidissement de 8 heures au cas où vous seriez comme moi et n'auriez pas lu la recette complète avant de commencer à la préparer. J'ai remplacé le chocolat grahamcraquelins pour les gaufrettes au chocolat pour le coût et la commodité. Je vais certainement le refaire. Délicieux !
J'ai fait ce gâteau deux fois, et j'en ferai un troisième demain. C'est une recette très solide, mais j'ai fait quelques ajustements la deuxième fois autour desquels, à mon avis, a rendu le gâteau encore meilleur. D'abord, j'ai tendula purée de fraises à travers un tamis fin pour que le gâteau ait une texture parfaitement lisse sans le croquant des graines de fraises à part quelques-unes sur la garniture.Deuxièmement, j'ai utilisé une recette de ganache différente qui devient suffisamment ferme pour ne pas couler, maispas dur comme celui de cette recette, de sorte que le gâteau puisse être coupé sans qu'il ne s'écrase ou qu'il soit nécessaire d'utiliser un vrai couteau chaud pour traverser la ganache.Faire fondre 4 oz de chocolat mi-sucré au bain-marie, puis fouetter 1/2 tassecrème épaisse jusqu'à consistance lisse.Verser immédiatement sur le gâteau réfrigéré et utiliser une spatule pour lisser la surface.J'ai appliqué les tranches de fraise immédiatement après avoir étalé la ganache afin que la ganache soit encore assez molle pour se conformer au fruit avant de se raffermir empêchant le fruit de glisserhors du gâteausi vous devez voyager avec, comme c'était le cas la première fois que je l'ai fait... et j'ai travaillé si dur pour bien répartir ces fraises.J'ai également fait un glaçage à la fraise pour garnir les fruits afin de les garder frais... juste un simple combo de purée de fraises, un peu de sucre au goût, et un peu de fécule de maïs diluée mijoté dans une casserole quelques minutes puisrefroidi.
Super recette, c'est un nouveau favori de la famille !
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