Préparation

Faire la croûte :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

  Dans un bol moyen, mélanger les miettes de gaufrettes au chocolat et 3 cuillères à soupe de sucre granulé. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humides et s'agglomèrent légèrement. Transférer le mélange dans un moule à charnière de 9 pouces et presser uniformément surle fond et environ 2 pouces sur les côtés du moule pour presser, utilisez une pellicule de plastique ou une tasse à mesurer à fond plat. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit parfumée et légèrement noircie, de 9 à 12 minutes. Laissez le moule refroidir sur une grilleBaisser la température du four à 300 °F.

Remplir et cuire le cheesecake :

• Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le fromage à la crème, le chocolat noir fondu, la farine et une pincée de sel de table à vitesse moyenne, en raclant fréquemment les parois du bol et la palette, jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et mousseux, environ 5 minutes. Assurez-vous que le fromage n'a pas de grumeaux. Ajoutez 1-1/4 tasse de sucre granulé et continuez de battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

  Ajouter la vanille et battre jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant juste jusqu'à homogénéité. Ne pas trop battre une fois les œufs ajoutés, sinon le gâteau au fromage gonflera trop et craquera en refroidissant. Verser la garniture dans la croûte refroidie et lisser le dessus.

  Cuire au four à 300 °F jusqu'à ce que le centre tremble comme du Jell-O lorsqu'on le pousse, de 55 à 65 minutes. Le gâteau sera légèrement gonflé sur les bords et le centre aura encore l'air humide. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Couvriret réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours. Le gâteau peut également être congelé à ce stade jusqu'à 1 mois voir le conseil de préparation à l'avance, ci-dessous.

  Déverrouillez et retirez le côté du moule à charnière et passez une longue et fine spatule en métal sous la croûte inférieure. Faites glisser délicatement le gâteau sur une assiette de service plate. Garnissez de copeaux de chocolat et servez immédiatement. Pour couper, passez un couteau fin souseau chaude, essuyez-le et coupez le gâteau en tranches, en chauffant et en essuyant le couteau après chaque tranche.

Conseils à prendre à l'avance

Pour congeler, placez le gâteau non moulé et refroidi sur une plaque à pâtisserie à rebords au congélateur, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit froid et ferme ; puis enveloppez-le dans deux couches de plastique et une couche de papier d'aluminium. Décongelez pendant une nuit au réfrigérateur.