Portions : huit.
La crème fouettée légèrement sucrée est le parfait contrepoint au chocolat et au caramel.
Faire la croûte : mettre la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une farine grossière avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois, 5à 7 impulsions d'une seconde. Saupoudrer 2 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former en petits grumeaux de la taille d'une bille. Ne pas trop mélanger, la pâte ne doit pas former une boule.
Tournez la pâte sur une surface de travail et façonnez-la en un disque épais de 4 pouces de diamètre. Enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour rouler, environ 30 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle de 11 pouces, en la soulevant et en la tournant souvent, tout en saupoudrant légèrement la surface de travail et la pâte de farine au besoin. Transférez la pâte dans un moule de 9-1/2 poucesmoule à tarte cannelé à fond amovible.Appuyez doucement la pâte dans le fond et sur les côtés du moule.Passez l'épingle sur le dessus du moule pour couper l'excédent de pâte.Piquez légèrement le fond de la pâte avec une fourchette à 1/2 pouces d'intervalle. Réfrigérer pendant 20 minutes pour le raffermir.
Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
Couvrez la pâte de papier d'aluminium et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots secs. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 20 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium et les poids du moule à tarte et faites cuire la croûtejusqu'à ce qu'ils soient dorés le long du bord supérieur et à certains endroits sur le fond, 13 à 17 minutes. Transférer le moule à tarte sur une grille et laisser refroidir complètement. Augmenter la température du four à 375 °F.
Toastez les amandes sur une plaque allant au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 10 minutes. Laissez refroidir brièvement puis hachez grossièrement.
Faire le Caramel de base selon les instructions. Retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème épaisse. Le mélange bouillonnera furieusement. Une fois le bouillonnement disparu, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Incorporez la vanille, le sel,et les amandes jusqu'à ce que les noix soient complètement enrobées.Verser le mélange de caramel chaud dans le fond de tarte refroidi, à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur pour racler le pot propre et répartir les noix uniformément dans la coquille.Laisser refroidir pendant 30 minutes puis réfrigérer jusqu'à ce que le caramel soitcomplètement refroidi, environ 1 heure.
J'ai fait la recette telle quelle pour un dîner et ils ont été très impressionnés par l'apparence et le goût. La croûte avait quelques petits trous après la cuisson, mais une fois que vous avez mis la garniture, c'était bien. Mon mariveut que j'essaie une version simplifiée avec des arachides au lieu d'amandes et du chocolat au lait au lieu d'aigre-doux.
C'est une tarte fantastique. La recette a l'air intimidante au début. C'est en partie à cause de la longue et compliquée recette de pâtisserie. Cependant, la personne qui m'a donné la recette a également inclus une recette de pâtisserie beaucoup plus facile, qu'elle préfère : 1 cfarine, 2 T. de sucre en poudre, 1/2 tasse de beurre coupé en morceaux. Passer au robot culinaire et presser dans un moule à tarte graissé de 9 pouces. Cuire au four à 425 degrés pendant 8 minutes. Le reste des étapes est facile, bien queil faut attendre que le caramel refroidisse avant "d'appliquer" le chocolat. Je n'ai pas trouvé d'amandes entières blanchies, j'ai donc utilisé des amandes effilées. Cela ne fait aucune différence. Quoi qu'il en soit, cela en vaut la peine.
Mes clients ont adoré ça, j'ai remplacé les noisettes grillées et roulé des noix grillées hachées dans une croûte préfabriquée et c'était divin.
Mes clients ont adoré ça, j'ai remplacé les noisettes grillées et roulé des noix grillées hachées dans une croûte préfabriquée et c'était divin.
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