Préparation

• Chauffer le four à 375 °F. Mettre les betteraves et l'ail sur une grande feuille de papier d'aluminium épais. Parsemer de zeste d'orange et de thym, assaisonner de sel et de poivre, et arroser d'huile d'olive.côtés du papier d'aluminium et sertir pour former un paquet serré. Glisser le paquet de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et dans le four. Cuire au four pendant 1 heure. Ouvrir le paquet avec précaution pour éviter la vapeur et vérifier que les betteraves sont tendres en perçant uneavec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Le couteau doit glisser facilement, sinon refermer l'emballage et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir 15 à 20 minutes. A l'aide de papier absorbant, frotter la peau des betteraves et les couperles betteraves en morceaux. Eplucher les gousses d'ail. Jeter le thym et le zeste d'orange, en gardant les jus recueillis dans le papier d'aluminium.
• Déposez environ un tiers des morceaux de betterave, de l'ail et de tout jus collecté dans un mélangeur. Ajoutez un peu de bouillon de poulet et de miel. Avant d'allumer le mélangeur, aérez le couvercle en retirant le centre pop-out s'il y aest un, ou ouvrez simplement un peu le couvercle et placez un torchon propre sur le couvercle ventilé. Mixez pour obtenir une purée lisse et transférez dans un bol. Continuez par lots, en réduisant toutes les betteraves en purée. Incorporez le jus d'orange et le vinaigre. Assaisonnez.au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer pour bien refroidir la soupe. Pendant ce temps, incorporer le raifort dans la crème sure. Si la crème sure est trop ferme elle doit avoir la consistance d'une crème légèrement fouettée, incorporer quelques cuillères à caféde crème ou d'eau pour la ramollir. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pour servir, verser la soupe dans des tasses ou des bols et verser un peu de crème sure au raifort sur chaque portion. Garnir d'aneth frais, si vous le souhaitez.