Fine Cooking Magazine - November/December 2020

La soupe de riz portugaise obtient un coup de fouet vif et herbacé du citron et de la menthe. Sarah Jay

Portions : quatre.

Pour une variation sur cette soupe aux saveurs vives, vous pouvez ajouter de la saucisse linguiça cuite à la place du poulet, ou de minuscules pâtes en forme de riz orzo à la place du riz.

Ingrédients

6 tassesbouillon de poulet doré
1/2 tasse d'eau
1/2 c. à thé de sel casher
1/2 tasse de riz à grains longs, de préférence basmati
1 poitrine de poulet entière désossée et sans peau, coupée en lanières de 1 × 1/2 pouce ou en dés de 1/2 pouce
1/4 tasse de jus de citron frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu
6 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Calories kcal : 180
Calories de matières grasses kcal: 20
Gras g: 2
Graisse saturée g : 0,5
graisses polyinsaturées g : 0,5
graisses monoinsaturées g : 0,5
cholestérol mg : 35
Sodium mg : 970
Glucides g: 21
Fibre g: 1
Protéine g: 20

Préparation

Mélanger 1/2 tasse de bouillon, l'eau et le sel dans une petite casserole à fond épais. Porter à ébullition et incorporer le riz. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquideest absorbé et le riz est juste tendre, 20 à 22 minutes; réserver.
Dans une grande casserole à fond épais, portez les 5 1/2 tasses de bouillon restants à ébullition à feu moyen. Ajoutez le poulet, réduisez le feu pour laisser mijoter doucement et pochez jusqu'à ce que le poulet soit ferme et juste cuit,3 à 5 minutes.Si le bouillon est trouble, vous pouvez retirer le poulet, filtrer le liquide à travers un tamis tapissé d'une étamine et remettre le poulet dans le bouillon.
Ajoutez le riz réservé et le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de menthe et servez aussitôt.

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Avis 2 avis

jennifay | 14/01/2015
facile et délicieux. J'ai utilisé des restes de poulet rôti, ce qui me permet de le faire dans une seule casserole il suffit d'ajouter du bouillon de poulet supplémentaire et du poulet cuit au riz cuit. agréable par une froide nuit d'hiver. Teesjodi | 11/08/2008
Frais et délicieux - et donc très facile à faire !
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