Rendement : Donne environ 4 pintes
Ce bouillon salé utilise quelque chose qui pourrait être mélangé autrement : les croûtes de parmesan ou de fromage Grana Padano. Utilisez le bouillon dans les soupes, le risotto, les pâtes et les braises.
Conseils à prendre à l'avance
Le bouillon peut être préparé 3 jours à l'avance et conservé couvert et réfrigéré ; ou congeler en petites quantités jusqu'à 3 mois.
Si vous n'avez pas une livre complète de croûtes de fromage, la recette peut être coupée en deux ou même en quartiers. Vous pouvez également préparer les 4 litres de bouillon en utilisant un morceau de 8 onces de fromage à la place des croûtes.
Excellent bouillon. Vraiment un bon ajout à n'importe quel risotto. J'ai alterné entre ce bouillon et un bouillon de poulet pour mon risotto de courge au bacon sur ce site. Donne au plat une saveur plus riche, plus crémeuse et plus fromagée.
Je l'ai fait aujourd'hui pour la première fois. Mon mari et moi avons trouvé que c'était absolument délicieux. Je le referai et l'utiliserai dans des sauces pour pâtes !
Cela a une saveur merveilleuse. Cela fait environ 4 1/2 pintes. Après avoir filtré, j'ai ajouté un peu de sel et je l'ai réduit à un peu plus de 3 1/2 pintes. Le fromage laisse un résidu sur les côtés et le fond dumarmite qui est difficile à retirer, mais cela se détache si vous réduisez le bouillon ou même remettez simplement le bouillon dans la casserole et faites-le bouillir un moment si vous ne voulez pas le réduire beaucoup.
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