Préparation

• Mettez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire. Mixez pendant une seconde pour mélanger. Versez le beurre et mixez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux de la taille d'un pois. Ajoutez les fromages, mixez, et enfin ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence juste à se former.
• Déposer sur un plan de travail. Saupoudrer les noix sur le tas de pâte. Pétrir en étalant légèrement les ingrédients ensemble en les repoussant loin de vous avec le talon de la main c'est ce qu'on appelle le fraisage. Façonner la pâte en un platdisque, emballer dans du plastique et réfrigérer pendant une heure ou deux pour laisser le beurre se raffermir.Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 jours ou congeler pendant quelques mois si congelé, décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant utilisation.
• Chauffez le four à 400°F. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Tamponnez des formes ou découpez des formes avec un couteau. Mettez les formes sur une plaque à pâtisserie non graissée. Reroulez lerebuts et tamponner à nouveau.
• Badigeonner de glaçage et saupoudrer de plus de sel. Cuire au four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à l'intérieur, environ 14 minutes. Pour tester, casser un en deux et regarder ; si le centre est encore léger et pâteux, cuire au four pendantquelques minutes de plus. Refroidir sur une grille et conserver uniquement lorsqu'il est complètement refroidi.