Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 400 °F. Coupez les deux extrémités des courgettes et coupez chacune en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère à pamplemousse pour retirer les graines et la majeure partie de la chair, en laissant la coquille de courgette restante d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Hacher grossièrement les graines et la chair évidées, et réserver.
• Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un grand faitout ou une grande sauteuse à feu moyen. Cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et les tiges de blettes et cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.Ajouter la chair des courgettes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon et la courgette ramollissent complètement et que tout liquide se soit évaporé, 4 à 5 minutes.Incorporer les feuilles de bette, 1/2 c.sel, 1/4 cuillère à café de poivre, assaisonnement italien, 1/4 cuillère à café de graines de fenouil et la muscade.Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les bettes soient tendres et que tout liquide restant dans la poêle soit cuit, encore 3 à 5 minutes.
• Transférer le mélange dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Ne pas trop mélanger; le mélange doit avoir une texture grossière avec un peu de douceur. Transférer dans un grand bol et incorporer le Parmigiano-Reggianoet environ la moitié du basilic. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer l'œuf puis 1/2 tasse de panko.
• Dans un bol moyen, mélanger les 3/4 tasse de panko restants, 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à thé d'huile, 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de graines de fenouil.
• Brosser un grand plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis badigeonner légèrement le côté coupé de chaque courgette avec de l'huile, environ 2 cuillères à thé divisées. Assaisonner chaque moitié de courgette avec une pincée de sel et de poivre. Utiliser une petite cuillère pourremplir chaque courgette avec le mélange de blettes, en le répartissant uniformément entre les moitiés de courgette.Couvrir chaque courgette avec 2 cuillères à soupe généreuses du mélange de chapelure panko, environ 1-1/2 cuillère à soupe comble sur chaque moitié de courgette.Transférer les courgettes farcies à la cuissoncuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la garniture panko soit dorée, environ 25 minutes.
• Pendant ce temps, mélangez la ricotta, les 1 cuillères à soupe d'huile restantes, le sel au goût et le zeste de citron dans un bol allant au four ou un petit plat allant au four. Cuire jusqu'à ce que ce soit juste chaud, environ 7 minutes.
• Transférer les courgettes dans un plat de service et garnir chaque moitié d'une cuillerée de ricotta, du basilic restant et du persil haché, si vous le souhaitez.