Préparation

• Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et salez bien environ 1 cuillère à soupe est bonne. Pressez la moitié du citron dans un grand bol d'eau froide. Épluchez le céleri-rave et la pomme. Coupez chacun en 1-pouces de morceaux et mettez-les dans l'eau citronnée tout en travaillant avec le reste. Retirez le céleri-rave et les morceaux de pomme de l'eau citronnée, mettez-les dans l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre, environ 25 minutes. Égoutter et remettrele céleri-rave et les morceaux de pomme dans la casserole vide. Secouez la casserole à feu doux, en séchant ainsi le contenu jusqu'à ce que la vapeur ne monte plus de la casserole, 3 à 4 minutes. Transférez dans un robot culinaire. Dans une petite casserole à feu doux, faire chauffer la crème et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter 1 cuillère à café de sel puis, avec le robot en marche, ajouter le mélange de crème. Réduire en purée lisse, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et de la muscade.