Préparation

• Mettez l'oignon dans un petit bol, couvrez-le d'eau très chaude et laissez reposer pendant 15 minutes. Hachez grossièrement l'ail, saupoudrez-le d'une généreuse pincée de sel et écrasez-le en une pâte avec le côté d'uncouteau de chef. Dans un bol moyen, fouetter la purée d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de babeurre, le jus de citron, l'aneth, 1/4 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Mélanger le concombre dans le bol avecÉgoutter l'oignon, le mélanger avec la salade de concombre et laisser reposer pour permettre aux saveurs de se fondre.
• Mettez la farine dans un bol peu profond et, dans un autre bol peu profond, mélangez les 3/4 tasse de babeurre restants avec 1 cuillère à café de sel. Assaisonnez le poulet avec 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Trempez lele poulet dans le babeurre, puis le draguer dans la farine. Vous pouvez laisser le poulet reposer dans la farine pendant que l'huile chauffe; secouer doucement l'excès de farine avant la cuisson.
• Choisissez une poêle de préférence en fonte assez grande pour contenir le poulet. Versez l'huile à une profondeur de 1/4 de pouce environ 1 tasse pour une poêle de 10 pouces ou 1-1/4 tasse pour un 11-poêlon. Chauffer à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile miroite et que le poulet grésille vivement lorsqu'un coin est trempé dans l'huile, cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 2 à 3 minutes par côté. Transférer le pouletsur du papier absorbant et tapotez légèrement pour absorber l'excès d'huile. Saupoudrez le poulet d'une pincée de sel et servez-le avec la salade de concombre.

Servir avec Pois aux yeux noirs de base et Biscuits feuilletés au babeurre.