Préparation

• Faire le pouding au pain : dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélanger les raisins secs et le bourbon et chauffer doucement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les raisins secs soient dodus, environ 7 minutes.

  Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille, les épices et le sel. Incorporer la crème jusqu'à homogénéité. Incorporer le pain déchiré et les raisins secs dodus et remuer. Laisser le mélange reposer pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre au pain de s'imprégner du liquide.

  Chauffer le four à 350 °F. Beurrer huit coupes ou ramequins de crème anglaise de 6 oz. Répartir le mélange de pain dans les coupes et verser toute crème restante sur le dessus de chacune. Placer les coupes dans un plat allant au four ou une rôtissoire peu profondeet ajouter suffisamment d'eau dans le moule pour qu'elle remonte à mi-hauteur des coupes. Cuire au four jusqu'à ce que les puddings soient dorés sur le dessus et qu'un couteau inséré au centre en ressorte à peine propre, environ 50 minutes. Laisser les puddings refroidir sur une grille et servirtiède, à température ambiante ou réfrigéré.

Faire la sauce :

• Dans une petite casserole, mélanger la crème et le sucre. Dissoudre le sucre à feu moyen et laisser le mélange bouillir lentement. Cuire en faisant bouillir doucement, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, 5 à7 minutes 235 °F sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et incorporer le bourbon et la cannelle. Servir la sauce chaude à côté.

Conseils à prendre à l'avance

Le pain et les raisins secs peuvent être combinés avec la crème aux œufs et réfrigérés jusqu'à 4 heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.