Préparation

Faire le pudding au pain

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 200 °F. Placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Déchirez 12 rouleaux en 6 à 8 morceaux par rouleau et placez-les sur la grille. Cuire jusqu'à ce queséché, 5 à 7 minutes. Vous pouvez également laisser les morceaux déchirés sur une plaque à pâtisserie pendant la nuit à température ambiante. Augmenter la température du four à 325 ° F. Enduire légèrement de beurre un plat allant au four de 9 × 13 pouces.
• Dans un bol moyen, fouetter les œufs. Dans un grand bol, mélanger la cassonade et le bourbon, et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le lait, la crème, le sucre granulé, la vanille, le sel, la cannelle et la muscade jusqu'à ce quebien mélangé, puis incorporer les œufs battus.
• Ajoutez les morceaux de pain au plat préparé et saupoudrez 1 tasse de pacanes sur le pain. Versez le mélange d'œufs uniformément sur le pain, en poussant doucement sur les morceaux de pain avec une cuillère en bois pour répartir la crème pâtissière et plonger le pain.Laisser reposer 20 minutes.
• Couvrir lâchement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 50 minutes, puis découvrir et cuire encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Le centre du pouding doit être légèrement ferme et complètement cuit. Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 à 25minutes. Couper le pudding en cubes d'environ 3/4 de pouce. Mettre de côté. Le pudding au pain peut être préparé jusqu'à une journée à l'avance. Conserver bien emballé au réfrigérateur.

Faire le caramel

• Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis baissez le feu pour laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le liquide devienne un riche brun doré. Retirez immédiatement la casserole duIncorporer délicatement le bourbon, il va bouillonner et crépiter. Incorporer d'abord la crème, puis le sel, puis le beurre. Laisser refroidir 20 minutes environ. Le caramel peut être réalisé jusqu'à 1 jour à l'avance. Conserver unrécipient hermétique au réfrigérateur et amener à température ambiante avant utilisation.

Faire la chantilly

• Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre la crème à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Réduire la vitesse à basse et ajouter le bourbon et le sucre. Augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à formation de pics fermes. Conserverréfrigéré jusqu'au moment de préparer les parfaits la crème fouettée peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance.

Assembler les parfaits

• Dans un petit verre à parfait ou un pot, superposez des cubes de pouding au pain, environ 1 cuillère à café de sauce au caramel et environ 1 cuillère à soupe de crème fouettée. Répétez l'opération pour créer une deuxième couche, en terminant par une couche de crème fouettée.Saupoudrer de quelques pacanes restantes et d'un autre filet de sauce au caramel. Répéter avec les autres ingrédients. Réfrigérer toute sauce au caramel et crème fouettée restantes pour une autre utilisation.