Préparation

• Fouettez les œufs dans une grande tasse à mesurer ou un bol avec un bec verseur jusqu'à ce qu'ils soient légèrement battus. Fouettez le lait, la crème, 3/4 tasse de sucre, 3/4 c.le sucre se dissout.
• Répartir uniformément le pain et les raisins secs dans douze ramequins de 6 onces. Verser la crème pâtissière sur le dessus de chaque ramequin jusqu'à ce qu'elle soit presque pleine. Immerger le pain pour aider à absorber la crème pâtissière. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis verser le reste de la crème pâtissièredans les ramequins jusqu'à ce qu'ils soient presque pleins. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 et jusqu'à 12 heures.
• Laissez les puddings reposer à température ambiante pendant 1 h 30.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F. Mélanger le 1/4 tasse de sucre restant et 3/4 c. à thé de cannelle dans un petit bol. Parsemer uniformément le dessus des puddings de beurreet saupoudrez-les de sucre à la cannelle. Placez les ramequins dans une rôtissoire peu profonde et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle remonte à mi-hauteur. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte à peine propre, environ 40 minutes. Laissezles puddings refroidissent sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante.